Описание
Сыродельная ванна — это основной элемент сыродельного цеха, предназначенный для выработки сырного зерна при производстве мягких, полутвердых и твердых сыров. В сыроварне также возможно приготовление творога и других кисломолочных продуктов.
Сыродельная ванна представляет собой двустенный цилиндрический сосуд из нержавеющей стали AISI 304 с плоским дном и открытым верхом. Облицовка выполнена из AISI 430 (304-по запросу). В межстенное пространство (водяную рубашку), в зависимости от выполняемой технологической операции, подается пар или вода. Наггрев продукта осуществляется либо электрическими ТЭНами, либо паром в зависимости от комплектации. Охлаждение проточной или "ледяной" водой. Ванна оснащена съёмной мешалкой, работающей от мотор-редуктора с частотным преобразователем для регулирования числа оборотов мешалки в технологических операциях. Для разрезки и дробления сырного сгустка используется режуще-вымешивающим устройством (лира). Может быть ножевая или струнная.
Увеличенный патрубок слива ДУ80 и плоское дно, способствуют комфортной выемки сырного зерна из ванны.
Ящик управления с сенсорным дисплеем позволяет создавать несколько вариантов производства продукта в автоматическом режиме.
Технологические операции:
- подогрев молока до температуры заквашивания при непрерывном перемешивании;
- свертывание молока;
- обработка полученного сгустка режуще-вымешивающим устройством;
- постановка зерна;
- отбор части сыворотки;
- повторное нагревание при вращающемся инструменте (по требованию Заказчика);
- удаление смеси сырного зерна с сывороткой из ванны
Дополнительные опции:
— вариатор
— подиум
— крышка
— пневмоцилиндр для наклона емкости
